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greek yogurt台灣 在 [心得] 希臘優格Greek yogurt - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌圖文版: https://vicario837.pixnet.net/blog/post/50123947
(原 PO 現居美國，以下幣值使用美金)
我有一位同事是希臘裔美國人，有一次他跟我說優格最好吃的吃法是淋上蜂蜜，
味道是市面上各種調味過的優格無法比的。我有點半信半疑地嘗試，發現還真的
蠻好吃的。
希臘優格 Greek yogurt 的口感較一般優格要綿密些，配上蜂蜜其實是還蠻傳統
的吃法。最近市面上幾家優格廠牌都開始推出 Greek yogurt 的系列，價格有比
一般優格稍高些。
近來電視廣告常播出的，Dannon (這牌有名的是請 Jaime Lee Curtis 代言的幫
助通暢的 Activia 系列) 也出了 Greek yogurt。我在超市買到的是 nonfat 的
蜂蜜口味。
味道還不錯，不過還是有 nonfat yogurt 少了脂肪就少了組織的問題 (質地很
像豆花)，為了健康口感上就打了折扣。
另一個超市常見的牌子是 Fage (讀做 fa-yeh)，這間是專門做 Greek yogurt
的，因為單價較高，所以一直沒有嘗試過 (一般超市大概賣 $2，即使是 Target
也要 $1.5 左右)。
它的包裝很特別，淋醬是分開裝的，可以用湯匙挖一口淋醬配一口優格，或是把
淋醬的部份順著折痕往上折直接倒在優格上。全脂 (或是我第二次買 2% fat)
的口感就很不一樣了，細緻的質地倒和 cream cheese 有點像，這家廠牌的蜂蜜
也很好吃。
還有最近在電視上常出現的另一個廠牌 Chobani，還沒嘗試過，不過它的網站做
得很不錯，有很多應用 Greek yogurt 料理的食譜。
Greek yogurt 漸漸流行起來的原因在於它的高營養價值，蛋白質含量是一般
American yogurt 的兩倍，近似於起司的口感和較濃的乳香也是它受歡迎的原
因。單價較一般優格高的 Greek yogurt 其實可以自己做，說穿了就是一般的優
格把水份濾去而已 (所以 Greek yogurt 也叫做 strained yogurt)。自己在家裡
做可用 cheese cloth，不過我個人覺得茶壺裡面的濾網還蠻好用的。
一人份的優格 (最好用 plain yogurt，調味過的優格本身糖份高已經比較濃稠)
剛好裝滿整個濾網，找不到適合的容器來裝滴下來的液體，只好用量杯並用小湯匙
卡住不讓濾網掉落。保鮮膜包住外圍後放入冰箱。
過濾的時間可依照自己想要的濃稠度而定，照片是經過兩個小時之後的結果，大約
濾出將近 1/4 杯的液體，如果覺得太稠可以把少量液體加回去再拌勻，所以不用
太擔心濾過頭弄得太乾。濾出的液體含有乳清蛋白 (whey) 和 乳糖 (lactose)，
如果有乳糖不耐的朋友液體就不用留了 (優格在發酵過程其實已經會分解一部份乳
糖)。
味道、口感、濃稠度和市售的 Greek yogurt 像極了，而只要花一半的價錢。加入
蜂蜜更好吃。
Greek yogurt 的應用很廣。除了當早餐和甜點直接吃以外，還可以做成沙拉的醬
汁、醃肉的醬料等鹹料理。希臘餐館常看到的 tzatziki sauce，是將 Greek
yogurt 與少量切碎大蒜、切碎大黃瓜、香草 (如 dill)、檸檬汁拌成的沾醬，搭
配肉類、蔬菜、甚至 pita bread 烤過做成的 pita chips 都很合適。
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